Redacción Didxha
Oaxaca,Oax. En la temporada de Cuaresma hemos recorrido los pueblos de Oaxaca para conocer un poco de su gastronomía y su cultura.
En los Valles Centrales y muy similar en la región del Istmo nos encontramos con una bebida refrescante que encanta a nuestro paladar; se trata del pozol, una bebida elaborada a base de maíz.
Nos detuvimos en varias comunidades y nos platican que la receta es ancestral ya que desde hace muchos años las mujeres preparaban esta bebida para que los hombres que iban al campo aguantaran una jornada intensa.
El pozol se elabora con el nixtamal, que después de ser lavado se pone a cocer, se lava y posteriormente en el metate se molía. De esa masa se preparaba el agua que se servía en una jícara.
